Káva a kakao Horká čokoláda, 32 % kakaa BIO 250 gr

Nejjemnější Fairtrade bio čokoládový nápoj pro studené a horké použití. Vyvážená kombinace fair trade kakaa z dominikánského družstva Conacado a fair trade třtinového cukru z Paraguaye dá Vašemu šálku horké čokolády vynikající chuť.Složení: surový třtinový cukr*, kakaový prášek-silně odtučněný* (nejméně 32 %), emulgátor soja-lecitin. Přísady označené * pochází z férového obchodu. Podíl férového obchodu: 98%. Výživné hodnoty ve 100g výrobku: 1.790kJ/424kcal, bílkoviny 7,1g, sacharidy 79,7g, tuky 8,5g. Příprava: na 1šálek horké čokolády nasypte 2 vrchovaté čajové lžičky prášku do hrníčku, přidejte trochu studeného nebo teplého mléka a dobře zamíchejte. Dolijte zbylým mlékem, zamíchejte a podávejte.Obchodní partneři: OTISA/Paraguay, Conacado/Dominikánská republika. Kakaovníky dorůstají obvykle do výšky 4-15 metrů. Ideální podmínky pro jejich růst představuje vlhké a teplé tropické klima, kdy by průměrná roční teplota neměla klesnout pod 21 stupňů, zatímco roční srážky by se měly pohybovat nad 1300 milimetry. (Pro méně znalé meteorologie uvedeme srovnání s Prahou, kde je průměrná roční teplota 10 stupňů a množství srážek za rok asi 500 mm.) Kakaovníkům nejlépe prospívá pokud jsou před přímým sluncem a deštěm chráněny jinými stromy. Na jednom stromě můžeme najít až 100 000 maličkých květů, z nichž však v kakaový lusk dozraje jen nepatrné procento. Lusky dozrají až za 5 až 7 měsíců, kdy mají hnědooranžovou barvu. Například v Bolívii zraje kakao většinou v únoru a březnu. Lusky jsou dlouhé 10 - 25 cm a mohou vážit až 500 g. V nich se teprve ukrývá ten pravý poklad - asi 30 až 50 kakaových bobů. Možná byste je na první pohled ani nepoznali, neboť mají bílou barvu a charakteristickou hnědou dostanou až při následné fermentaci. Jeden strom může plodit až 40 let. Obzvlášť velkou pozornost vyžaduje čas sklizně. Pokud se kakao sklidí později, boby mohou vyklíčit a je po úrodě. Boby se následně během 24 hodin musí vybrat z lusků. Pak asi 5 dní probíhá vlastní proces fermentace. Boby, stále ještě obalené dužinou, se umístí do dřevěných kádí a přikryjí banánovými listy či jutou. Každý den se kakao přesypává z jedné kádě do jiné. Děje se tak při teplotách až 50 stupňů. Dochází zde k mnoha chemickým procesům. Během nich nejprve dužina roztaje a následně se odpaří. Zůstanou tak čisté boby. Tato fáze zpracování je pro chuť a kvalitu kakaa rozhodující. Cílem fermentace tedy je: 1. zbavit boby přebytečné dužiny 2. zabránit naklíčení semen, aby se daly skladovat 3. tvorba aromatických látek 4. dosažení typického hnědého zbarvení Po fermentaci se boby na slunci asi 8 - 15 dní suší. Vysušeným bobům se pak říká surové kakao. Před výrobou čokolády jsou boby očištěny, upraženy a vyloupány. Potom se nasekají, namelou a vznikne kakaová hmota. Ta obsahuje přibližně 58% tuku. Tuk se z hmoty získá vylisováním pod velkým tlakem a výsledkem je tekuté kakaové máslo. Zbytek tvoří kakaový filtrační koláč. Dalším drcením a mletím z filtračního koláče dostaneme kakaový prášek neboli odtučněné kakao. Podle toho pod jakým tlakem je kakaová hmota zpracovávána, kolísá podíl tuku v kakaovém filtračním koláči. Tak se rozlišuje mezi slabě odtučněným kakaem (podíl tuku asi 20%) a silně odtučněným kakaem ( podíl tuku 10 %). Kakaové máslo s nestlačenou kakaovou hmotou se smíchá se třtinovým cukrem a mlékem a z takto vzniklé čokoládové hmoty se vyrábí čokoládové tabulky a tyčinky. Instantní horká čokoláda se naopak získává z kakaového prášku.

původ: Dominikánská republika, Paraguay