Káva a kakao Kakao Afrika 250 gr

Fairtrade kakao Africa je vyrobeno z kvalitních kakaových bobů z Ghany a Pobřeží Slonoviny. Vyznačuje se tmavě hnědou barvou a sametovou chutí, není trpké ani hořké, naopak lahodné a lehoučké! Můžete z něj připravit vynikající kakaové nápoje či jej použít při pečení Vašich dobrot. Vyzkoušejte jej na posypání tiramisu.

Složení: kakaový prášek (alespoň 98 %), regulátor kyselosti: uhličitan draselný. Výživné hodnoty v 100g výrobku (průměr): energetická hodnota 1.388 kJ/332 kcal, bílkoviny 22,3 g, sacharidy 12,4 g, tuky 21 g.

Část kakaa pochází z družstva Kuapa Kokoo. Jedná se o první nestátní ghanskou organizaci zabývající se obchodem s kakaem. Vznikla v roce 1993 v reakci na liberalizaci trhu s touto komoditou. Dnes družstvo čítá 35 000 členů, kteří mohou díky své velikosti dosáhnout lepších podmínek na trhu. Ne náhodou znamená překlad názvu družstva do češtiny "kakao dobrých farmářů".
Kakaovníky dorůstají obvykle do výšky 4-15 metrů. Ideální podmínky pro jejich růst představuje vlhké a teplé tropické klima, kdy by průměrná roční teplota neměla klesnout pod 21 stupňů, zatímco roční srážky by se měly pohybovat nad 1300 milimetry. (Pro méně znalé meteorologie uvedeme srovnání s Prahou, kde je průměrná roční teplota 10 stupňů a množství srážek za rok asi 500 mm.).

Kakaovníkům nejlépe prospívá pokud jsou před přímým sluncem a deštěm chráněny jinými stromy. Na jednom stromě můžeme najít až 100 000 maličkých květů, z nichž však v kakaový lusk dozraje jen nepatrné procento. Lusky dozrají až za 5 až 7 měsíců, kdy mají hnědooranžovou barvu. Například v Bolívii zraje kakao většinou v únoru a březnu. Lusky jsou dlouhé 10 - 25 cm a mohou vážit až 500 g. V nich se teprve ukrývá ten pravý poklad - asi 30 až 50 kakaových bobů. Možná byste je na první pohled ani nepoznali, neboť mají bílou barvu a charakteristickou hnědou dostanou až při následné fermentaci. Jeden strom může plodit až 40 let.

Obzvlášť velkou pozornost vyžaduje čas sklizně. Pokud se kakao sklidí později, boby mohou vyklíčit a je po úrodě. Boby se následně během 24 hodin musí vybrat z lusků.

Pak asi 5 dní probíhá vlastní proces fermentace. Boby, stále ještě obalené dužinou, se umístí do dřevěných kádí a přikryjí banánovými listy či jutou. Každý den se kakao přesypává z jedné kádě do jiné. Děje se tak při teplotách až 50 stupňů. Dochází zde k mnoha chemickým procesům. Během nich nejprve dužina roztaje a následně se odpaří. Zůstanou tak čisté boby. Tato fáze zpracování je pro chuť a kvalitu kakaa rozhodující.

Cílem fermentace tedy je:
1. zbavit boby přebytečné dužiny
2. zabránit naklíčení semen, aby se daly skladovat
3. tvorba aromatických látek
4. dosažení typického hnědého zbarvení

Po fermentaci se boby na slunci asi 8 - 15 dní suší. Vysušeným bobům se pak říká surové kakao. Před výrobou čokolády jsou boby očištěny, upraženy a vyloupány. Potom se nasekají, namelou a vznikne kakaová hmota. Ta obsahuje přibližně 58% tuku. Tuk se z hmoty získá vylisováním pod velkým tlakem a výsledkem je tekuté kakaové máslo. Zbytek tvoří kakaový filtrační koláč.

Dalším drcením a mletím z filtračního koláče dostaneme kakaový prášek neboli odtučněné kakao. Podle toho pod jakým tlakem je kakaová hmota zpracovávána, kolísá podíl tuku v kakaovém filtračním koláči. Tak se rozlišuje mezi slabě odtučněným kakaem (podíl tuku asi 20 %) a silně odtučněným kakaem (podíl tuku 10 %).

Kakaové máslo s nestlačenou kakaovou hmotou se smíchá se třtinovým cukrem a mlékem a z takto vzniklé čokoládové hmoty se vyrábí čokoládové tabulky a tyčinky.
Instantní horká čokoláda se naopak získává z kakaového prášku.