Čokoláda Hořká čokoláda 70 % kakaa 100 gr

Fair Trade hořká čokoláda se 70% obsahem kakaa.

Při výrobě byla použita cukrová třtina z Malawi a kakao z Pobřeží slonoviny a Bolívie.

Složení: kakaová hmota*, třtinový cukr*, kakaové máslo*, vanilka*. Kakao: min. 70 %. Mohou se objevit stopy oříšků, mléčných a pšeničných částic.

Výživné hodnoty ve 100 g výrobku (průměr): energetická hodnota 2.296 kJ/553,9 kcal, bílkoviny 6,7 g, sacharidy 27,6 g, tuky 46,3 g.
Obsahuje pouze čisté kakaové máslo bez cizích látek a emulgátorů (např. sojového lecitinu).

Obchodní partneři: Kavokiva/Pobřeží Slonoviny, El Ceibo/Bolívie, Kasinthula Cane Growers/Malawi.

Podil férového obchodu: 100 %.

Od bobu až k vašemu mlsnému jazýčku aneb příběh fairové čokolády:

Kakaovníky dorůstají obvykle do výšky 4-15 metrů. Ideální podmínky pro jejich růst představuje vlhké a teplé tropické klima, kdy by průměrná roční teplota neměla klesnout pod 21 stupňů, zatímco roční srážky by se měly pohybovat nad 1300 milimetry. (Pro méně znalé meteorologie uvedeme srovnání s Prahou, kde je průměrná roční teplota 10 stupňů a množství srážek za rok asi 500 mm.).

Kakaovníkům nejlépe prospívá pokud jsou před přímým sluncem a deštěm chráněny jinými stromy.

Na jednom stromě můžeme najít až 100 000 maličkých květů, z nichž však v kakaový lusk dozraje jen nepatrné procento. Lusky dozrají až za 5 až 7 měsíců, kdy mají hnědooranžovou barvu. Například v Bolívii zraje kakao většinou v únoru a březnu. Lusky jsou dlouhé 10 - 25 cm a mohou vážit až 500 g. V nich se teprve ukrývá ten pravý poklad - asi 30 až 50 kakaových bobů. Možná byste je na první pohled ani nepoznali, neboť mají bílou barvu a charakteristickou hnědou dostanou až při následné fermentaci. Jeden strom může plodit až 40 let.

Obzvlášť velkou pozornost vyžaduje čas sklizně. Pokud se kakao sklidí později, boby mohou vyklíčit a je po úrodě. Boby se následně během 24 hodin musí vybrat z lusků.

Pak asi 5 dní probíhá vlastní proces fermentace. Boby, stále ještě obalené dužinou, se umístí do dřevěných kádí a přikryjí banánovými listy či jutou. Každý den se kakao přesypává z jedné kádě do jiné. Děje se tak při teplotách až 50 stupňů. Dochází zde k mnoha chemickým procesům. Během nich nejprve dužina roztaje a následně se odpaří. Zůstanou tak čisté boby. Tato fáze zpracování je pro chuť a kvalitu kakaa rozhodující.

Cílem fermentace tedy je:
1. zbavit boby přebytečné dužiny
2. zabránit naklíčení semen, aby se daly skladovat
3. tvorba aromatických látek
4. dosažení typického hnědého zbarvení

Po fermentaci se boby na slunci asi 8 - 15 dní suší. Vysušeným bobům se pak říká surové kakao. Před výrobou čokolády jsou boby očištěny, upraženy a vyloupány. Potom se nasekají, namelou a vznikne kakaová hmota. Ta obsahuje přibližně 58 % tuku. Tuk se z hmoty získá vylisováním pod velkým tlakem a výsledkem je tekuté kakaové máslo. Zbytek tvoří kakaový filtrační koláč.

Dalším drcením a mletím z filtračního koláče dostaneme kakaový prášek neboli odtučněné kakao. Podle toho pod jakým tlakem je kakaová hmota zpracovávána, kolísá podíl tuku v kakaovém filtračním koláči. Tak se rozlišuje mezi slabě odtučněným kakaem (podíl tuku asi 20 %) a silně odtučněným kakaem ( podíl tuku 10 %).

Kakaové máslo s nestlačenou kakaovou hmotou se smíchá se třtinovým cukrem a mlékem a z takto vzniklé čokoládové hmoty se vyrábí čokoládové tabulky a tyčinky.

Instantní horká čokoláda se naopak získává z kakaového prášku. Při výrobě gepa čokolád jsou použity pouze vybrané suroviny většinou z ekologického zemědělství - například Bio třtinový cukr Mascobado z Filipín či prvotřídní Bio kakao z Bolívie či Dominikánské republiky. Samotná čokoláda se zpracovává v tradičních německých čokoládovnách s mnohaletými zkušenostmi. Výroba probíhá podle starobylých postupů, zpracování trvá déle než při standardní velkovýrobě a tím je umožněno vyhnout se přidávání emulgátorů. Možná se teď ptáte, proč se čokolády vyrábějí u nás Evropě a proč raději neprodáváme čokolády vyrobené celé v Africe nebo Latinské Americe. Samozřejmě bychom byli raději, kdyby produkty z rozvojových zemí měli co nejvyšší přidanou hodnotu. Bohužel zde narážíme na několik problémů. Prvním je kvalita čokolád. Zkoušela se například výroba čokolád v Paraguay. Nedosahovala však takové kvality jako čokoláda vyrobená v Evropě. Důvodem je nedostatek tradičních kvalitních technologií a zejména přeprava do Evropy. Při skladování na palubách zaoceánských lodí čokolády trpí na časté změny teploty a často se rozpouští a šednou. Dalším problémem je cena. Evropská unie uvaluje mnohem vyšší cla na dovoz hotových produktů než v případě jednotlivých surovin. Dokud se tento přístup nezmění, byla by čokoláda neúnosně drahá. Balení Firma gepa se snaží v co nejvyšší míře používat obaly šetrné k životnímu prostředí. Proto se eliminuje zejména použití hliníkových obalů. Vnitřní obal čokolád je tvořen z polypropylenu, který zaručuje stejnou ochranu tabulek jako energeticky náročnější hliník.Kvalita Gepa čokolády jsou čistým přírodním produktem, který se vyrábí bez umělých a přírodně identických aromatických látek a sojového lecitinu. Zpracovávají se nejlepí suroviny z ekologického zemědělství. Gepa při výrobě čokolád používá výhradně čisté kakaové máslo. Možná se tomu budete divit, ale není to dnes na našem trhu samozřejmostí. Mnoho firem se přiklonilo k používání např. palmového oleje, což se sice projevuje nižší cenou, ale zároveň také zpravidla nižší kvalitou. Bez genetických modifikací Gepa poskytuje svým zákazníkům záruku, že její produkty nejsou zpracovávány z geneticky modifikovaných surovin. Chtěli bychom na tuto skutečnost upozornit zejména u čokolád. Vyrábějí se totiž bez přidání sojového lecitinu. Soja byla jako jedna z prvních rostlin geneticky zmodifikována. Sojový lecitin slouží při výrobě čokolád obvykle jako emulgátor. Spojuje těžko smíchatelné složky čokolády jako jsou například tuk a voda. Pokud se ovšem suroviny smíchávají dostatečně dlouho, dá se použití emulgátorů vyhnout. Tak to činí gepa. Čokolády se zpracovávají tradičním postupem - suroviny se mísí 30 až 48 hodin, zatímco u většiny dnes vyráběných čokolád tento proces trvá pouze 2 až 3 hodiny. Gepa kontroluje všechny své dodavatele, jestli nepoužívají geneticky modifikovaných produktů. To platí jak pro producenty kakaa a cukru z rozvojových zemí, tak pro evropské výrobce mléka a lískových oříšků. Nakonec projde celá čokoláda testem nezávislých laboratoří na přítomnost GMO. Skladování Čokolády a kakao jsou vždy skladovány v suchém a chladném prostředí. Při takovém uchovávání je minimální trvanlivost u čokolád 1 rok, u čistého kakaa dokonce 3 roky.